国家对食用油的质量管理主要是对不同品种的油分别制定了相应的质量标准，在质量标准中对色泽、透明度、气味及滋味、酸价、过氧化值、水分及挥发物、杂质、烟点、加热试验、冷冻试验、溶剂残留等指标分别进行了明确规定，并通过卫生标准对棉酚、砷、铅、黄曲霉素、苯并芘、铁、农药残留等卫生指标进行了明确规定。